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        1. 較粗老原料制成的普洱茶為什么比較甜
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          一頭大象-普洱茶

          較粗老原料制成的普洱茶為什么比較甜

            經(jīng)常喝普洱茶的人都有發(fā)現(xiàn),有些普洱茶是用較粗老原料制成的,卻會(huì)比較甘甜,為什么呢?茶葉的甘甜風(fēng)味,是由茶葉里的“甜味物質(zhì)”的多少?zèng)Q定的。茶葉的甜味物質(zhì),是茶葉里具有甜味感的物質(zhì)的總稱。對(duì)茶的苦味和澀味有掩蓋和調(diào)和作用。

            茶葉的甜味物質(zhì)有三類:①茶葉中的單糖和低聚糖,是茶葉甜味物質(zhì)的主體成分;②帶有甜味的游離態(tài)的氨基酸;③茶葉兒茶素合成的中間產(chǎn)物二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構(gòu)化合物等。

            春茶和秋茶中茶葉甜味物質(zhì)含量高,其滋味就甘醇少苦澀而優(yōu)于夏茶。就茶樹的同一個(gè)枝條而言,蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉,并隨葉片的老化而逐漸增加。

            芽以下較粗老的三、四葉和老葉,甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉,所以,用較粗老的原料制成的普洱茶,甜味明顯。

            粗枝大葉、細(xì)芽嫩葉哪個(gè)好

            單芽嫩葉制成的普洱茶,其口感、飽滿度以及香、甜等指標(biāo),并不如拼有老葉長梗的。當(dāng)然這是建立在統(tǒng)一采摘標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上來說的。

            從純料來看,一芽一葉的鮮葉制成的普洱茶品質(zhì)不如一芽二葉或三葉的。從拼配來看,高級(jí)別的原料要拼一些低級(jí)別的原料,其目的都是為了成品口感更加豐富和協(xié)調(diào)。

            高級(jí)別的散茶外形美觀,氨基酸含量豐富,湯色飽滿,但是芽頭過嫩會(huì)顯得不耐泡,級(jí)別偏低的的原料制成的散茶或餅茶,內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)豐富,耐泡度也更高。級(jí)別較高的茶,茶湯苦澀味較重,風(fēng)格上偏向于溫婉細(xì)膩;級(jí)別較低的茶,葉片組織厚實(shí),成熟度高,糖類物質(zhì)含量豐富,茶湯苦澀感低,刺激感弱。